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外国人眼中的中国菜

2019-03-03 17:54 来源:未知

  奥运盛会让中国再一次成为西方媒体关注的焦点,而一股对于中餐的热潮也正在全球席卷。英国《独立报》、美国《纽约时报》等西方主流媒体,均对博大精深的中餐进行了热烈讨论。为此,我们专访了登上《纽约时报》排行榜的畅销书《幸运饼干的秘密》一书的作者、《纽约时报》记者JenniferLee,请她谈谈她所知道的外国人眼里的中餐。

  外国人真的认为中餐营养低吗?纽约的中餐,除了传统的广东菜、福建菜,还有什么美味的中国北方菜?西方媒体的记者们或亲访中餐馆,或采访营养专家,给出了他们的解答。

  《独立报》:中餐讲求“阴阳平衡”许多西方人爱吃中餐,但是观念里却觉得中餐热量高、营养低。最近,《独立报》采访了几位营养学家来纠正这偏见。营养学家Lorraine 说,人们觉得中餐的米饭和肥肉会导致肥胖症和心脏毛病。但是事实刚好相反,中餐很有营养,可以抵抗疾病,延长寿命,一切都看你怎么做。

  营养学家告诫说,西方人要改变他们看待中餐的成见。第一,不要只看卡路里。要知道,中文里甚至没有“卡路里”这个词,中国人吃饭也很少看热量表。事实是,中餐里很少有零热量、又没有营养的菜。比如,Diet Coke 虽然热量为零,牛油果有340 卡热量,但是牛油果的营养高得多;第二,别忘了蔬菜也是主菜。在中餐里,蔬菜的地位比西餐里的高,它不仅仅是肉和鱼的配菜,本身就是主菜;第三,多吃“液体食物”,比如粥。营养学家总是让人们每天多喝水,但是汤、粥这样的“液体食物”既可以提供营养,又能控制胃口;第四,厨房也要讲究阴阳平衡。许多西方人很相信中国的“阴阳”概念。在他们的理解中,中餐水分多、凉的原料属于“阴”,让身体“清凉下来”,而那些肉、酒、咖啡和辣菜属于“阳”,让身体燃烧。

  《纽约时报》:在纽约发现北京味道对于奥运期间不能亲临北京品尝地道中餐的美国人,《纽约时报》为他们准备了plan B:纽约皇后区。

  过去,美国人熟悉的中餐往往是广东口味或口味,对中国北方菜系了解不多。文章详细介绍了纽约越来越多的中国北方菜,并且惊叹地描摹着这些北方菜的种种细节:“这里的肉包馅汁更多,面条更有韧劲,黄油甜点带着咸咸的海苔味,就跟正宗的法式曲奇一定撒着一层法国盐花一样。”

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